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包合式饺子机对菜馅有什么要求吗

作者:华成机械 来源:www.baojiaoziji.com 发表时间:2016-3-17 16:13:51 查看:
     饺子机馅的要求
(1)中高档水饺肉的含量一般在30%以上,菜的颗粒可放到6—10 毫米,低档菜的颗粒在6毫米以下。
(2)肉的加水量要适量,依情况而定。使用抱团剂的厂家加水量在 15%—18%,不使用的厂家,控制在15%以。
(3)加菜后,充分搅拌,若馅的爽滑度不好,可以适当加油,馅放置时间、搅拌时间非常重要,尤其对芹菜等,放置时间长 可以软化菜颗粒(菜渗透压),搅拌时间可以保证菜肉均匀。

(4)如果厂家使用大豆蛋白,蛋白必须泡透(非常重要)。面馅的好坏直接关系着饺子成品率的高低,对不符合生产条件的厂家,要与相关负责人及时沟通,在达到机器生产要求后方可进行生产。


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